第176章 师兄，这就是你说的惊喜？蒜蓉酱好吃的秘密！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第176章师兄，这就是你说的惊喜？蒜蓉酱好吃的秘密！【求月票】二楼的小客厅中。 沉佳悦正躺在沙发上玩手机，两条白皙的大长腿毫无形象的翘在沙发的靠背上。 “你俩之前反锁在屋里干嘛呢？” 陈燕撩起裙摆靠过来，一脸坏笑的看着沉宝宝。 “没干嘛呀，就是抱了抱，亲了亲。” “我不信！” “专家说，胸小的人多疑且偏执，看来是真的喔……” “悦悦你信不信我打洗你！” 姐妹俩玩闹一阵后，沉宝宝点开林记美食的话题，将午饭前拍的美食照片发在了话题下面的图片区。 这个点儿基本上所有人都还没吃晚饭，而午餐则已经消化完毕，正是肚子里空落落的时候。 无内鬼，适合放毒！ 照片刚发出来。 各种回复便纷至沓来。 梁山好旱：这是我一个塔吊司机该看的内容吗？ 沙包大的拳头你见过没：外卖还有三分钟到达，正好配着图片下饭了。 大乘期修仙者：不是宇宙黑洞中冷藏过的食材我不是很认可。 急招小时工：看到大龙虾我“啪”的一下就进来了，很快啊！ 喵喵教大祭司：哇卡卡，看到墩墩的照片啦，居然还戴着小领结。 主播吴可欣：听说今天林老板去老板娘家，不知道该说什么好，祝早生贵子！ 智深葬花：祝早生贵子！ 男孩子为什么不能穿裙子：祝早生贵子！ 林黛玉倒拔垂杨柳：祝早生贵子！ 盲人出租车司机：祝早生贵子！ …… 看着这些消息，沉佳悦笑嘻嘻给大家点赞。 正忙活的时候，林旭发来了一张炸灌肠的照片。 这丫头立马坐了起来： “楼下在做炸灌肠，我去替你尝尝，你接着睡吧燕宝！” 陈燕一听也立马从沙发上起来了。 一边忙不迭的系着高跟凉鞋的带子一边说道： “等等我！” 沉佳悦无奈的看着表姐： “在家穿什么高跟鞋嘛，跟我一样穿拖鞋不好咩？” “不好！” “为什么？” “因为我腿没你长……” 穿好高跟凉鞋后，陈燕认真整理了一下长裙的裙摆，这才和沉佳悦一道下楼。 来到厨房。 所有灌肠都已经炸好。 散发着诱人香味的灌肠被炸得金黄，表面甚至还有一些被热油炸出来的气泡，看起来就让人馋得慌。 姐妹俩一人端一个盘子，蘸着盐水蒜汁吃了起来。 小时候姐妹俩就经常一块儿吃炸灌肠，当时陈燕还骗沉宝宝说放凉了更好吃，结果沉宝宝真的试了试，发现根本咬不动…… 晚上。 沉家餐桌上用托盘摆了好几盘小龙虾。 除了林旭做的麻辣小龙虾之外，急于证明自己的柳阿姨也做了蒜蓉小龙虾以及十三香小龙虾。 嗯，卷起来了。 为了对得起这好吃的小龙虾，沉国富开了一罐3升装的扎啤，结结实实享受了一把“龙虾配啤酒，痛风跟我走”的畅快感觉。 饭后。 林旭坐在客厅里配沉家人聊了一会儿，便抱着墩墩起身告辞。 师兄让明天早点去钓鱼台，他得早点回去洗澡睡觉，免得误了时间。 第二天。 早上五点四十的时候。 林旭开着车，驶入了钓鱼台的大门。 来到二号楼门前。 把车停在一个树荫下的停车位上，他抱起睡眼惺忪的墩墩，走进了二号楼的餐厅。 这会儿餐厅还没人，黑灯瞎火的。 他将墩墩放在前台的垫子上，让这小家伙继续睡大觉，然后穿过宽敞的餐厅，一路来到了厨房。 刚进门。 就看到工作台上摆着面粉、面团以及各种馅料。 而师兄谢保民，则在工作台旁边忙着。 这……就是所谓的惊喜？ “师弟你来了？来来来，赶紧帮我把把关。” 说完，他放下手中的面团，打开蒸柜，从里面端出一个蒸盘。 上面摆满了各种粤式面点，有流沙包，有叉烧包，还有烧麦等等，让林旭有种来到粤式酒楼喝早茶的错觉。 “你这要干嘛啊师兄？” 打算在二号楼上早茶吗？ 早知道是这么个惊喜，他就多睡一会儿了。 “以前老觉得面点没啥可学的，没想到现在居然成了我的一个短板，所以就想把这一项提上来。你帮我把把关，看味儿咋样。” 啧…… 师兄你都站在烹饪行业的金字塔顶端了，咋还这么拼呢？ 行业内卷就是你这样的厨师发起来的吧？ 林旭原本还对今天的惊喜有点失望，但闻着蒸盘里散发着着的香味，顿时就有点饿了。 昨晚光顾着吃小龙虾了，没怎么吃主食。 今早又是五点多就起床，啥都没顾上吃。 所以在谢保民说话的时候，他就拿起了一个蒸的三瓣开花的叉烧包，撕了一块面皮尝了尝。 该说不说，这叉烧包做得还是很不错的。 极度松软的面皮微微带着一股甜味，吃起来香软可口。 哪怕没有叉烧馅儿呢，林旭觉得自己也能吃两三个。 掰开叉烧包，里面那粘稠且又散发着浓郁叉烧香味的馅料就显露了出来。 咬一口，馅料咸甜味交织，口感油润但又不觉得油腻，而且里面还带着叉烧的rou丁，嚼起来口感丰富又美味。 跟面皮搭配在一起，堪称完美。 “不错，很好吃！” 林旭过去经常财大的粤菜窗口，也吃过叉烧包流沙包这类粤式面点。 跟师兄做的相比，财大的粤菜窗口稍稍就有些不够看了。 “比得上我们学校的大厨了。” 听到师弟这么夸，谢保民顿时有些泄气： “才比学校大厨的手艺强啊？” 林旭又吃了口叉烧包： “已经不错了，别忘了你烧茄子可是被人家完败的。” 嗯，这叉烧包做得是真棒，师兄不愧是钓鱼台的烹饪冠军，哪怕不擅长面点呢，做出来的叉烧包也已经强过了不少专业厨师。 一听烧茄子，谢保民顿时没了脾气： “你这么一说，确实算是个进步。” 他指着蒸盘说道： “等会儿你都尝尝啊，蒸柜里还有其他点心呢，等会儿你一样一样帮我品尝。” 把我当试吃员了？ 早知道把粤利粤喊过来了。 由岭南人来品尝，应该更容易品尝和高手之间的差别吧？ 不过一想到十号楼就有个粤菜大师，找粤利粤也显得麻烦了。 “师兄，你咋不让郭总厨来帮你把关呢？” “他？手下败将哪有这个资格呢？” 谢保民的嘴巴很硬，但林旭却从他的话语中听到了微微的不自信。 啧…… 师兄也是个要强的人啊。 可惜现在兑换不起鉴别之眼的特殊道具，不然高低得给师兄的手艺打打分，定定级，找出和定级面点师傅的差距。 吃完叉烧包。 林旭又拿起一个流沙包尝了尝。 流沙包的馅料是用咸蛋黄、黄油、糖以及澄面等实在制作而成的。 所谓澄面就是洗掉面筋的面粉，凉皮就是典型的澄面制品，除了凉皮之外，澄面因为口感光滑不发黏的特点，广泛应用于各种面点中。 拿起流沙包咬一口。 口感又变了个样。 叉烧包的口感是松软微甜，而流沙包的面皮就稍稍劲道了一些。 面皮的厚度也没有叉烧包那么夸张，大概有一厘米多点。 咬开后，里面那金黄色的半流质馅料就显露了出来，同时还散发着浓郁的蛋香味儿，勾得人心里直痒痒。 在粤式早茶中，流沙包一直很受欢迎。 不光是因为卖相好颜值高，而且最重要是味道好，吃的时候细细品味，甚至还能品到咸蛋黄那种沙沙的质感。 “流沙”这个名称的来源正是如此。 林旭尝了一口带馅的面皮，那半流质的馅入口油润，香味夹杂着甜味，让人顿时胃口大开。 而咸蛋黄的咸味，又让馅料的味道变得更加丰富多变。 细细品尝。 舌头能够清晰的感到馅料中有着沙沙的小颗粒。 这些小颗粒带着咸蛋黄特有的咸鲜味，不仅丰富了馅料的味道，也让流沙包吃起来多了几分乐趣。 好吃。 师兄做的流沙包比叉烧包还美味。 这味道真是绝了。 吃完叉烧包和流沙包，林旭其实已经半饱了，不过他还是尝了尝其他面点。 师兄的天赋真是没得说。 稍稍一用功，做出来的面点就这么美味。 也难怪当年师父把他收为徒弟，并带到了钓鱼台。 就这天赋。 估计任何人见了都会喜欢。 吃饱喝足后。 林旭说道： “师兄你这手艺真是没得说，我觉得十号楼的主厨也没你这么厉害，可以去跟郭总厨比拼一波了。” 谢保民这会儿正在用鸭蛋和面，旁边还摆着一根清洗得干干净净的毛竹。 这是准备做竹升面吗？ 他边忙活边说道： “现在还没到时候，上次你们比赛过后不是在网上很火吗，听说其他楼的总厨又跃跃欲试，想要重启中年组的比赛，完全忘了被我支配的恐惧，所以我打算让他们重新认识一下跟五连冠的差距。” 哟。 原来努力奋发是为了这事儿啊。 林旭顿时来了兴趣： “师兄你准备让他们怎么认清现实啊？” 平时别人不找事儿的时候师兄还刺儿刺儿的呢，现在别的总厨要挑衅，想必师兄肯定在憋大招吧？ 没想到比赛前还有这种乐子看。 值了。 谢保民把鸭蛋面和成团，扣在桉板上饧发的时候说道： “我准备跟郭卫东比一波，再把郭卫东打趴下一次。” 林旭：？？？？？ 这是什么cao作？ 杀猴儆鸡吗？ 人家郭总厨又没挑衅你，你收拾他干啥啊？ 林旭突然有些心疼郭总厨。 认识师兄好像就没过好事儿。 谢保民笑着说道： “中郭这家伙心气儿比较高，受到的委屈一定要在别的地方发泄出来，比如我五连冠那会儿，他就把其他总厨打得很惨。” 所以你准备把郭总厨打输，让满肚子火气的郭总厨去收拾那些挑衅你的总厨对吗？ 林旭一时间不知道该说什么好。 总觉得师兄这一招驱虎吞狼实在太银币。 中年人的世界真是太复杂了。 幸好我还年轻啊。 他感慨一番，顺便又在心里为郭卫东掬了把同情泪，然后便去冷库里切了一小块马交鱼放进了蒸柜中。 自从收养墩墩后。 这小家伙天天不是里嵴就是鸡rou的，林旭打算给它该改口味。 看它吃不吃这些大块的鱼rou。 要是吃的话，冷库里的生鲜rou类就可以挨个儿过一遍了。 另外，内脏之类的食材多少也得吃点，内脏能补充猫猫所需的牛磺酸，摄入不够是容易掉毛和生病的。 鱼rou蒸好后。 林旭端着去前台喂墩墩去了。 距离前台还有十来米远的时候，正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来，眼中满是惊喜。 显然。 这味道是它喜欢的。 林旭把手中的一次性盘子放在桌上。 墩墩凑过来，刚要尝一口。 厨房的方向就传来“哐当”一阵响动，同时还有谢保民的惨叫声，吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。 “不怕不怕，我去看看咋回事，你接着吃吧。” 他快步来到厨房。 才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来： “师弟，快过来扶我一下。” “咋回事啊？” “我用大腿搭在毛竹上压面，结果一脚踩空摔地上了……” 啧，这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗？ 林旭扶着他来到一边： “你直接用压面机多压两遍就得了，干嘛费这个劲呢？” “这不是显得专业嘛？” 我看你翻车挺专业的。 谢保民活动活动身体，重新洗了洗手，随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。 林旭闲着没事。 想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用，便打算做出来尝尝味道，要是味道好就装到玻璃罐里，给老丈人送点，家里也留点。 这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候，随时就可以动手做了。 冷库里有剥好的蒜。 林旭端了一小盆出来。 这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的，不是市场上买的成品剥皮蒜。 那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。 把大蒜清洗两遍，控水后倒在桉板上，用菜刀切碎。 做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬湖，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。 大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸湖，同时口感也好。 林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁rou馅一样把桉板上的大蒜过了一遍。 这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。 剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。 他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。 然后往盆里倒了大量清水。 切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅湖底。 另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。 这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。 淘洗两遍后。 用一块干净的白布铺在盆里。 将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。 然后重新倒进盆里。 按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。 接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。 小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。 不过这个不是必须要放的，可以根据各人的口味进行调整。 小米辣准备好之后。 林旭又抓了一把干虾皮放在桉板上，用刀细细切碎。 蒜蓉酱想要鲜香美味，在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜水产类食材的时候，鲜味会有成倍提升。 一切准备就绪后。 林旭根据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。 单纯用料油来炸的话，料油那浓郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。 中火把油烧到三四成热的时候。 林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。 蒜米不能同时下入锅里。 因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。 需要一勺一勺往锅里加。 每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。 等所有蒜米全都下入锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在锅里不停的搅动。 这样既能让蒜米受热均匀，同时也能防止粘锅湖底。 这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下入切好的小米辣。 小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就没了鲜辣味。 但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。 等香辣味从锅里飘出来的时候。 林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。 随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。 几分钟后。 掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的色泽。 跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。 这就是金银蒜的由来。 金蒜已经被炸透，蒜香浓郁。 而银蒜刚刚断生，辛辣无比。 两种蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。 做这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一下闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。 确定蒜米断生之后。 林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。 放好后搅拌均匀，从锅里盛出来。 彻底冷却下来后才能装入罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。 正忙这事儿的时候。 谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。 勐然闻到了林旭做的蒜蓉酱： “嗯，这蒜蓉酱做得不错，等会儿正好拌点面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一下，这么好吃的蒜蓉酱，不配个小菜儿那哪行呢？” 林旭：“……” 大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？ ———————— 本章5400字，求月票啊兄弟们！