第115章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！【求月票】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第115章卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！【求月票】刚宣布做梅菜扣rou的时候，大家都很期待。 甚至还想艾特一下轮休的徐新华，让他远距离感受一下想吃却吃不着的痛苦。 欧华来了之后。 大家的期待感降低了不少。 少了两份吃不过瘾啊。 不过能尝尝味道也行。 既然老板做了，那以后肯定不缺扣rou吃。 今天就先尝个味道，来日方长嘛！ 然而胡老板一来。 大家的心情就一下子跌落进了谷底，连味道也没法尝了…… 跟欧华一样，胡老板也没问价格。 直接扫了二百块钱就走了。 林旭无奈的笑了笑： “今天来不及了，扣rou明天再吃吧。” 现在已经下午三点多了。 就算紧赶慢赶的做出来，也至少得到五点半。 那会儿店里早已经开始上人，就算做出来也没是坚持，还不如明天多准备点呢。 为了不打击大家的积极性，林旭冲马志强说道： “志强，等会儿做烩菜时候多放点rou，让大家都过过瘾。” 马志强擦了擦手说道： “烩菜放rou多了很容易油腻，我去买点豆腐炸点豆腐干吧，豆腐干放在烩菜中味道非常好，比多放rou强。” “那你去吧，买豆腐回来记得找甜甜报账。” 店里偶尔会需要在附近的超市买东西。 林旭的做法是谁买谁垫钱，回来后凭超市的付款小票找宋甜甜报销就行了。 这样不耽误宋甜甜这边的事情，也方便入账。 马志强没做停留。 出门就去旁边超市买豆腐去了。 没多久。 他提着一大块豆腐走了进来。 在门口把买豆腐的付款小票递给了宋甜甜。 收到报销的钱之后，马志强随即来到厨房，冲林旭说道： “老板，我看超市的豆腐不错，多买了一些，准备用卤鸡爪的汤卤一下，那么完美的卤汤光卤鸡爪太浪费了。” 用熟手师傅的好处就是这样。 有自己想法，而且还可以根据店里的食材因地制宜的做出新的菜品。 其实林旭之前也想过卤点豆腐干。 但店里太忙，加上豆腐干也卖不上价格，就没有行动。 既然马志强想试试，那就试试呗。 要是好卖的话，以后店里又多一道下酒小菜。 马志强架上油锅，锅里倒入炸过rou的油，然后开火烧。 油温六成热的时候。 他切了块豆腐托在左手中，右手拿着菜刀在水中蘸一下，防止豆腐贴在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。 快切到手的时候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。 他的速度很快。 刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。 “马师傅好刀工啊！” 车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。 马志强笑着说道： “对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。” 二百斤？ 乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？ 怪不得酒席师傅的工资都高呢。 这么大的工作量，工资低了绝对没人干。 很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。 在油炸类的食材中。 豆腐算是比较简单的食材。 因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。 一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。 所有豆腐片全都炸好后。 马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。 这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。 锅里的卤汤烧开后。 马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。 这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。 豆腐干卤上后。 马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。 做烩菜离不开粉条。 好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。 吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。 接着他又根据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。 做烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。 最后又切了点酥rou，顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。 之所以斜着切，是因为比较容易吸收rou汤，让豆腐干变得更加美味。 接下来。 开始制作。 起锅烧油，再往锅里加入半勺猪油。 烧热后将切好的五花rou倒进去，大火翻炒。 炒到rou片透明出油的时候，加入葱姜和干辣椒，再翻炒一会儿，放入食盐、生抽、老抽、白糖。 将调料翻炒均匀后加入几碗猪骨高汤。 烧开。 放入卷心菜、豆腐干、酥rou、粉条。 稍稍炖煮一会儿之后，再放入一些搭配用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等食材。 等锅里的汤汁收到稍稍粘稠，再调入一些食盐，淋入点料油。 搅拌均匀后就可以出锅了。 “看起来好简单啊。” 被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说道，他觉得做烩菜完全没啥诀窍，捡着好的食材往里放就行了，这有啥难的。 但林旭却很清楚。 这玩意儿看似简单，但也有讲究。 比如马志强今天用了猪rou猪油猪骨高汤和酥rou这四类都很油腻的食材，所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻感。 另外卷心菜相对于白菜来说味道发苦。 所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。 还有做到最后才放盐，这能让菜品和菜汤里都有咸味，要是放盐早了的话，咸味全都在汤中，菜吃着就淡而无味。 烩菜做起来确实不难。 但食材的搭配却是一门学问。 掌握好了，哪怕只是素菜呢，也会让人馋得直流口水。 正感慨着的时候。 林旭的脑海中突然响起了系统的提示音： “恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭，该技能可帮助宿主做出烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。” 哇靠！ 这也有奖励？ 正高兴着的时候，宾利老哥沈国富推开了店门。 “兄弟，rou蒸好了没……嗯？啥菜这么香啊？今天除了梅菜扣rou还有其他惊喜吗？” ———————— 第二更送上，求月票推荐票啊兄弟们！