第069章 熬粥的秘密！黑糖沙琪玛升级！
这么快？ 熬出来的粥能好喝吗？ 现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。 但师父咋反其道行之呢？ 高大爷笑着问了林旭一个问题： “孩子，你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店，会傻乎乎的把粥熬上好几个小时，再几块钱一碗卖出去吗？” 不是这样吗？ “熬粥其实是个淀粉糊化的过程，只要能加速淀粉糊化，完全没必要熬太长时间，而且熬久了，淀粉反而还会从糊化状态脱离出来，有的人熬粥越熬越稀，就是这个原因。” 哇靠！ 圈起来圈起来。 这可都是知识点啊。 高大爷取了一些大米，淘洗几遍后控下水，然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。 他见林旭挺感兴趣的样子。 便说道： “加速淀粉糊化有好几种方法，你要想学我可以教你。” 纳尼？ 好几种？ 虽然店里不上粥类，但林旭也想见识一下。 当然，要能学会就更好了。 以后和沈同学结婚了，等她下班后端出一碗粥对她说：宝宝，这是我熬了三个小时的粥，你快尝尝…… 然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。 哈哈，想想就……等等！我都有这么完美的老婆了，干嘛还玩游戏啊？就算玩也没必要偷偷摸摸的吧？ 林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。 看着高大爷说道： “您能讲一下嘛师父，以后我早上也可以试试。” 高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切rou末，一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。 第一种就是用剩米饭熬粥。 剩米饭的淀粉已经得到了糊化，只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥，非常快捷，而且米粒完整，喝起来有种顺滑的感觉。 不过剩米饭容易滋生细菌，所以高大爷不建议林旭这么做。 第二种是用煮饺子的方式来煮。 大米在锅里大火熬煮十来分钟，然后像煮饺子那样往锅里点冷水，煮开后继续点，反复三四次后，米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化，米粥也就煮好了。 至于第三种…… 高大爷讲解的时候卖了个关子： “你吃过冻豆腐吧？” “吃过，豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞，在rou汤里炖好后吃起来特别美味……师父，您刚刚冻大米，也是这个原理吗？” 师徒俩各自忙着手中的活儿。 但聊的却是熬粥的话题。 “对，大米跟豆腐一样，冷冻后也会出现细密的小孔，在熬煮的时候，热量会顺着小孔进入大米内部，加速大米的糊化。” 说话的时候，高大爷已经把rou末腌上了。 接着他把皮蛋剥开，切成小块备用。 做皮蛋瘦rou粥的时候，是不需要把皮蛋的溏心煮熟的，甚至还需要特意找溏心皮蛋来做，这样切成小块下入锅中，皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面，吃起来味更美味。 忙完这些。 他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋，加入到面粉中，用水搅拌成面糊，再把平底锅放在灶上，开始做鸡蛋煎饼。 显然。 这也是师兄爱吃的。 虽然嘴上说着嫌弃，但一听说师兄要来，师父还是很来劲的。 煎饼做完后。 冰柜里的米也冻得差不多了。 高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。 大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。 反倒是用大火，才能让米粒保持完整。 吃起来也会有香滑过瘾的感觉。 大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。 高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。 又熬煮四五分钟。 米粥几乎已经熬好。 不过想要口感好，还需要焖一会儿。 高大爷刚把腌好的rou末倒进锅里，再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末，接着将火关掉。 他用勺子在锅里搅拌几下。 随即盖上了锅盖。 “不管是海鲜粥还是猪杂粥，只要rou下到了锅里就不能再煮了，不然很容易把rou煮老，不再有那种鲜嫩的口感。” 接下来只要再焖一会儿。 米粥就彻底可以喝了。 整过程看起来既简单又方便。 感觉有手就能做好。 又学会一招啊，以后想喝粥了可以试试……林旭暗自嘀咕几声，想到昨晚做的黑糖沙琪玛还在橱柜里，便洗洗手拿了出来。 “师父，这是我昨天晚上做的沙琪玛，您帮我把把关，看看咋样。” 正说着的时候，谢保民推门走了进来。 他嗅了嗅鼻子，脸上堆满了惊喜： “皮蛋瘦rou粥？鸡蛋煎饼？这都是我喜欢吃的啊！我就知道师父是刀子嘴豆腐心，幸好没睡懒觉，不然铁定要错过。” 是你喜欢吃的不假，但你能不能先说一下你鼻子为什么这么灵的事儿？ 刚进门都能闻出来，还闻这么准确。 太让人惊讶了。 林旭从橱柜中拿出昨天做的黑糖沙琪玛。 这会儿已经完全冷却定型。 他揭掉最上面那层保鲜膜，将一整块沙琪玛给倒了出来。 “哟，师弟怪有行动力啊，昨晚刚提示你两句就做了出来，早知道昨晚我留下来再教教你了。” 林旭拿着菜刀把这一整块沙琪玛切成小块。 然后给高大爷是谢保民一人递了一块： “师父，师兄，你俩帮我把把关，看这味儿咋样。” 虽然系统判定是优秀级，但林旭却没有自大，毕竟这是第一次做，各种配料的比例并不十分完美，应该还有很大的改进空间。 果然，谢保民拿到后，还没尝就说道： “麦芽糖放多了，拿在手里居然有粘手的感觉。糖浆也多了，标准是刚刚把面条表面挂面就行，再多吃起来就腻了。” 而高大爷尝了一口之后，也附和的点了点头： “糖确实多了，白砂糖的量也多，应该减少一半……沙琪玛是鸡蛋和面，吃起来必须有蛋香味才行，但你做的甜味完全压住了蛋香，甚至有点齁了都……” 听着师兄和师父的点评，林旭才发现自己在熬糖方面确实还需要做更多的练习。 正想着的时候。 他的脑海中响起了系统的提示音： “宿主聆听两位国宴大师指点，优秀级黑糖沙琪玛自动升级为完美级黑糖沙琪玛，恭喜宿主。” “宿主聆听两位国宴大师指点，合格级熬糖技法自动升级为了优秀级熬糖技法，恭喜宿主。” —————— 求月票推荐票啊兄弟们！