第018章 新员工报到！鸡爪起虎皮的秘密！
“有有有，我太有兴趣了，我做梦都想去你店里上班！” 车仔激动的发了一连串动态烟花的表情。 刚刚还在憧憬跳槽到林记上班呢。 没想到不到五分钟，林老板就给自己发了消息。 这简直是生命中的惊喜。 “老板，我明天几点到？” 他恨不得现在就投入到新店的工作。 林旭好奇的问道： “你不处理辞职的事了？” 车仔回复道： “没啥好处理的，我刚发完工资，也没社保啥的，跟厨师长发条微信就行了。” 这么随意的吗？ 林旭给他发了条消息： “那明天早上带着你的健康证去店里报到，就这样，我得睡了，明早四点钟还得起床买菜呢。” 林旭把手机放在一边。 然后关灯睡觉。 而另一边。 车仔激动过后。 在林记美食的话题下面发了条新动态： “兄弟们，从现在开始，我就是林记美食的一员啦，感谢林老板给我提供工作岗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我们林记美食！！！” 很快。 动态下面就出现很多回复。 大家既恭喜车仔找到了称心如意的工作。 也为林旭有了帮手而感到高兴。 第二天早上。 林旭在沈大叔的摊位上买好需要的青菜。 又去干菜店买了需要的辣椒面。 然后来到了昨天买rou的摊位前。 “哟，林老板来啦？还跟昨天一样要五花和大骨头吗？” 连着几天都准时出现在菜市场。 里面的摊贩都认识林旭了。 林旭挑了一些五花rou，又买了几根大骨头让店主砸开。 昨天做的鸡汤和猪骨高汤还没用完。 他买这些大骨头主要是熬卤汤用的。 做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。 得用猪骨高汤。 这样做出来的鸡爪才更香。 口感也更加油润。 挑好猪大骨。 林旭看着胖乎乎的rou摊老板问道： “你们这里有冰鲜的鸡爪吗？” “有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？” “要最好的。” “这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？” “十箱！” 全部买好后。 rou摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。 这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。 不然哪天换了别家。 那损失就太大了。 回到店里。 林旭把食材分门别类的放好。 然后拿来一个大铁盆。 接半盆水。 将买来的鸡爪倒进去浸泡。 这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。 但依然需要浸泡。 这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。 林旭一共泡了五箱鸡爪。 大概有九百来根。 趁着泡鸡爪的功夫。 他架上大号高压锅。 把买来的猪大骨用白酒焯一下水。 然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。 接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。 五花rou分成两半。 一半泡水。 另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。 忙完这些。 他坐在大铁盆旁边。 开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。 做鸡爪这类菜品时。 要尽量把趾甲剪掉。 这不仅能让口感变得更好。 同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。 没得到技能之前。 这盆鸡爪林旭能剪一天。 但有了完美级的烹饪技法。 林旭剪得又快又好。 他连看都不用看。 左手刚把鸡爪捞出来。 右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。 整个过程一气呵成。 流畅得仿佛做过几十年的老师傅。 早上六点半。 没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候。 店门被推开。 走进一个看上去不到二十岁的年轻人。 他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。 见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿： “老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。” 说话的功夫。 他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。 林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。 车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。 两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。 在那家饭店。 他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。 但工资却始终停留在去年的学徒阶段。 一直没有涨的迹象。 再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。 林旭了解完之后，便把证件还给了车仔： “吃早饭了吗？” 车仔有些不好意思的挠了挠头： “还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。” 林旭说道： “先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。” “好嘞！” 车仔以为店里不管早饭呢。 谁知老板要请喝羊杂汤。 高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。 两人将剩下的鸡爪收拾出来。 溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。 车仔开始烫番茄，切茄丁。 而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。 起锅烧水。 锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。 放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。 焯水过后。 他把鸡爪放在一边控水。 然后架上油锅。 开始给鸡爪过油。 油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。 鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。 这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样。 所以被称之为虎皮。 在中餐的烹饪中。 除了鸡爪之外。 还有虎皮肘子、虎皮扣rou等虎皮类菜品。 为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果。 炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。 这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底。 虎皮的效果也更出众。 林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。 便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。 开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。