第八十三章 清理
离开了医院，去菜市场买下水。 就买鸭下水。 祥子：“老板，这些下水多少钱？” “两分钱，这些您全拿走。” 看上去有十好几斤。 这个卖鸭子的老板还有些疑惑。 看着祥子的装扮挺好的，不买鸭rou，买一些没人要的下水。 买完了下水，又去买了些鸡rou，猪rou。 还有各种香料，带到了家里头去。 看到祥子拎了这么多东西回来，小福子赶紧上前去接。 “先生，这些都是什么？” “吃的，等会儿做些好吃的，你尝尝。” “不会又是那些洋人的茶之类的吧。” 看了下袋子里的东西，知道是rou了。 祥子先是处理食材。 京城人口非常多，达到了上百万。 人口多产生庞大的水资源需求，但是京城的自然条件却决定了其水资源并不发达。 京城的降水较少且季节性明显，旱涝频发。 人口多，使得大量沉积物渗入河水和地下水，使水质变硬。 城中河水基本都受到污染。 打井稍微好一点。 钻井技术落后致使京城内的水井大多汲水很浅，井水基本取自于受污染且水质较差的地下水上层。 宅子这里就有一口老井。 之前的井水有着些苦味。 祥子利用空间能力，把井给加深很多。 水质就好了不少。 开始洗着下水这些东西。 “先生，我来处理吧。您哪能做这个。” 小福子见过不少进进出出家里的人，都是一些先生，学生。 想着都干不来这种活。 啥都干过。 不管是后世的还是现在的祥子，都有做过。 小福子跟着一起清洗。 处理起来，确实麻烦。 为了去味，还有准备面粉和一些盐巴。 比较麻烦，也难怪人家都不想要。基本上都是一些穷人家买来打牙祭的。 祥子想到了之前在医院处理梨子，梨子的外表皮能够处理，这些下水的脏东西应该也能利用空间能力快速处理掉。 马上进行了一次尝试。 真的能行。 一些脏东西，在空间过一遍然后再放出来，非常的便利。 把速度再提高着些。 要不是小福子在这儿，速度还能再快。 直接把小福子支开，“小福子，你去烧开一些水。” 支开后，一分钟不到的时间，把所有的脏东西都清理了出来。 这么多，要不是外挂，估计最少得好几个小时。 一个非常大的锅。 当初用来炼制藿香正气水的。 没有卖药水。 比较的忙，并且想着药水这玩意和服装不一样，怕有人盯上。 锅里的水开始沸腾起来。 先往里头放了猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理，直接放入了锅中。 锅中的水大概四十斤，熬好后估计三十斤的样子。 要做一锅卤水。 现在对于后世的记忆越来越深。 包括只看过一次的配料配方全都记得。 根据卤水的配方进行一次尝试。 把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。 生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。 静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和rou渣，余下老汤待用。 开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。 开始放卤rou。 猪rou，鸭rou，主要是鸭下水。 小福子就在一旁看着。 “先生，这個味道好香啊。” 是后世地摊上的那种卤rou。 配方都是后世的新的。 这个年头还没有怎么出现过。 在京城也算得上是一个新的东西。 祥子跟她说道了一下，自己不会亲自cao作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。 “这个是卤水，卤rou。卤制肥rou类食材用中火，目的是让肥rou尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦rou类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。” “糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤rou的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤rou过程中，不定时的观察卤rou颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。” 把一些要注意的跟小福子先说了一下。 现在的这一锅看上去还不错。 红红的。 糖色上的很好。 味道也香。 尝了一块试试。 跟后世地摊上的感觉相差不大。 这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。 但是这时候没有冰箱。 现在是夏天。 保存是个大问题。 卤水不能放太久了。 空间的便利再次体现出来。 可以直接放空间中，比冰箱啥的保存的时间更久。 不知不觉好几个小时过去，已经到了晚上七八点了。 小福子也尝了一块鸭肝。 连连称道：“先生，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。” 感慨比之前那个咖啡要好吃多了。 确实味道还可以。 主要是新奇。 京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤rou呢。 祥子又准备了好些的纸袋。 “小福子，你去一下八大胡同那边，就卖这些卤rou。” 卤rou的话，热的很好吃。 凉了也是能吃的。 有些人喜欢吃热的，有些人喜欢吃凉的。 八大胡同那边的窑子。 现在是晚上七八点，那边的嫖客可能刚办完事出来。 正好是最虚脱的时候。 办完了事情，最想的估计就是吃点东西。 这些个卤rou携带便利，可以直接拿过去卖。 现在去卖，估计愿意买的人不少。 “好。” 小福子答应了下来。 “该怎么定价呢？” 祥子：“一份卖两分钱。” 两分，不算是特别贵。 窑子里头的东西才贵。 一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。 两分钱，和窑子里的菜做一下比对，便宜的很。 开一个酒楼啥的，请个掌柜，一个月搞个几百块估计也不难。