第三百五十五章 朱时茂的伯乐换人了
1972年1月，人民空军飞行员杨国祥驾驶着11264号强-5甲型强击机，成功地投掷了我国第一枚实用氢弹——“狂飙1号”。 此前，早在1971年12月的投掷实验中，因机械故障氢弹未能投下，杨国祥带着五道保险已打开四道的氢弹安全着陆，创造了一个奇迹。 1977年经上级研究，批准了“狂飙1号”核弹级强-5改型研制的主要战术技术要求。 1979年6月，中国空军拥有了战术核打击的能力。 1980年初，八一电影制片厂准备以此为大背景拍摄了一部空军题材的故事片《飞行交响乐》。 项目确立后，影片的筹备组不但前往当年绝密的马兰核试验基地进行体验生活。 所谓生、熟案，其实就是切生、熟菜的案板师傅。 1980年，春。 不过这一会，巧遇还没发生。 当然，这些所谓的满汉全席，也多是根据清代《扬州画舫录》中乾隆南巡时的“满汉席”改制而来。 正当他万分着急的时候，陈佩丝领着央视导演王扶林来了。 清代的大型宫宴，基本上都是自带酒水、自费出席。 四人低头一看，杯中茶色青韵、茗香淡飘。 到了1985年，日-本的龟甲万酱油厂，将来到我国拍摄了一部共为5集的《中国之食文化》纪录片。 什么亲王贝勒的，你不来不要紧，但份子一定要随上。 猪rou65斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、 已经拍摄完电影《战歌》好几个月的朱时茂，正面临着再接不到活，就不得不返回原单位福州话剧团的尴尬境地。 “这下开心呢！” 真正会吃敢吃的人，还得是那些个亲王贵胄们。 在文化局的支持下，这部集齐了京、沪、苏、广、川，各地美食的纪录片。 …… “哟，”黄永钰将小盅举在眼前查看：“好漂亮的罐子！” “可不是嘛，”金师傅自己都笑了：“很多时候我也搞不清楚，幸亏有分管瓷器的同志帮忙。” 黄永钰：“分得这么细呢？” 这里面说的这个满汉席，就是乾隆当年下江南时，扬州盐商们给他精心准备的宴席。 “这张是第一宴、这是72年的、这是……” 看着一张张菜单，江山发现了一个有趣的现象： “鹿、狍、獐、麋、凫、雉，这些东北大地的猎物，随即成了紫禁城的常见rou食中。 金师傅一瞧这架势，头一回感觉到了来自烹饪界之外的倍受重视。 按着这样的要求，剧组开始了拉大网式的寻找，但总也找不到满意的人选。 因此最初的清宫食谱带有典型的游牧风格。 等乾隆抹身回京后，这份菜单便成了日后达官贵人路过扬州时，点名要尝的席面了……” 金师傅思想集中的照本宣科，丝毫没注意同桌几位的脸色。 在这里面记录的一份菜单上，可以见到‘所谓满汉席也’的字样。 “这几个菜我也喜欢。” 大口吃rou，蔬菜少许。 宋高宗赵构一日上张俊将军家吃饭，张将军一次就给他上了三百多道菜品。 “我？”黄永钰摇摇头：“我就会吃。” 结果赵构回到皇宫后，看着自己的御膳好几天都张不开嘴。 仿佛有它们坐镇，才有点殿堂级席面该有的模样。 江山、江河、黄永钰、以及王世襄四人，这一会皆注视着桌上的三本线装黄皮书。 “让清宫宴真正开始走向精致、高端的，”金师傅说道： “说到底还是要等到乾隆下江南之后。 不仅如此，影片中所有出现的机型，全部为真机实拍。 江山说话的同时，一只索尼随身听已经摆上了桌。 这一会全都在忙着切、炸、煎、焖……为几个小时后又将开摆的晚宴做准备。 金师傅抿了口清茶：“别说是这种宴席，就是这四个字也从没在清代的史料中出现过。 想当年他一人住在燕京大学旁，一座家人为他单独准备的学区四合院时。 打那开始，朱时茂终于结束了自己拍什么停什么，拍什么批什么的演员生涯。 “你们看，” “老二，”朱时茂瞧着对方腐败的模样：“这事不会再黄了吧？” “关键还吃不完。“ 朱时茂倒是早就听佩丝吹过他这位浦江的好友：“怎么着了？” “没有，绝对没有，”江山赶紧强调： “是这样的，为了宣传中华美食，我想在紫禁城中摆一桌晚宴。 “小江同志，“金师傅这会笑道：“我听说你想在紫禁城里办一场满汉全席。” 没等江山搭腔，金师傅便自己说出了答案： 这份“满汉席”的食谱中，熊掌、猴脑都是小意思。 1924年，溥仪走出了紫禁城，御膳房随之解体。 “你给我把心放踏实了，”陈佩丝搭着对方的肩膀，往宿舍走去： 还没等江山坐定，一位身穿白色工作服的小厨师，就给他们端上了四只精巧的小盅。 1644年清军入关，创立了清帝国。 参观了一大圈后，江山一行又饿了。 身穿条纹衬衫、白色喇叭裤的陈佩丝，还在脑袋上卡了一只蛤蟆镜： “对，”金师傅点点头：“皇上嘛，多吃多占不奇怪。” “其实‘满汉全席’这一说法在清朝宫宴中并不真实存在，” “这里我额外说明一下啊，”金师傅额外说明道： “别看这清代宫宴都是rou山酒海，但皇上他自己个是不用掏钱的，也就是说来参会的八旗子弟不但要自带酒rou、还要把皇上那一份也顺道带上……” 只有这样，才可称得上是真正的色香味俱全。” “那好，”膀大腰圆的金师傅表示：“今晚就给伱们2号楼安排上。” 在江山眼里，这一排的景象才叫一个解压。 《膳底档》中记载，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了： 看着陈佩丝眉开眼笑的模样，朱时茂也开心得笑了起来。 不但罗列了各地的特色美食，还将各式烹饪技法也收集在内。 “啊呸，”陈佩丝：“人现在正在钓鱼台享清福呢！” “我哥们一听，”陈佩丝倍有面的说道：“二话没说就把原定的唐国强给换了。然后，这个皇上就……” 再瞧一旁的江河同志，已经翻开笔记本准备记录了。 与后世无所不能的预制菜相比，现如今是每一道工序都得动真格的。 最后给他气得，发誓往后再也不到大臣家吃饭了……” “我哥们江山虽然看着年轻，但本事大了去了，知道他到了燕京为什么没赶紧过来找我吗？” “金师傅，”江山忍不住道：“这是乾隆一张桌子的食物？” “这清宫菜系啊，其实原本就庞杂混沌，以满洲菜系为起点，后又经历了游牧遗风和满汉结合的阶段……” 金师傅的话还在继续：“那么真实的清宫宴上，究竟能吃到什么呢？” 所以，这部影片一直被誉为是我国空军强击机部队的军教片。 “您受累，” 在金师傅的陪同下，江山一行走进了钓鱼台的大厨房。 “我这有一份开国第一宴的菜单，”金师傅虽然没喝汤，但端了杯茶和江山坐在了一桌：“你们想看看吗？” 放眼望去，那一排排的阵仗，看着还真挺带感的。 当金师傅说完最后一句的时候，江山一行正好停在了一排生案的地盘上。 “美食外交嘛，”金大厨笑道：“这几个固定菜式不但外宾们爱吃，咱们国家的领导也非常喜欢。” “我跟你说老茂，那天我刚得知你的处境，立马就给我哥们打电话了。” 按照剧本里的标准，男主角的身材要挺拔，面部的造型与线条要有英武和阳刚之气，同时还要显得成熟干练。 “我哥们就是这部宣传片的策划人，”陈佩丝的大拇指，向后扬了扬：“你猜怎么着？” 至此江山方才明白，原来金师傅是在招待他们在后厨用下午茶呢！ 这些人家的宴会才是最高端、也是最鲜美的。 什么仿膳饭庄的红烧熊掌、听鹂馆的活吃昆明活鱼……皆给你表演的明明白白。 金师傅一回头，将一沓准备好的材料放在了桌上。 聊到这时，黄永钰悄悄看了眼身旁王世襄。 “对比这里面的清宫食单，就可发现与《扬州画舫录》记录的相距甚远，” 在这个没有花刀神器的年代。 一进后厨，大家伙就被里面热火朝天的景象看呆了。 猩唇、豹胆、驼峰……这些才是吸金之上品。 八一厂《飞行交响乐》的前期筹备，正在井然有序的进行中。 到最后，找寻了一大圈的导演李文虎，却在自己的八一厂里巧遇了一位外单位借调在此的天选之子——朱时茂。 咚咚咚、锵锵锵…… 光厨房一盖就是四间，什么淮扬、川菜、广菜、西餐天天换着吃。 其实无论是清、明还是宋，宫里面的吃食永远是比不上宫外。 其实无论是堂菜还是台菜，都讲究一個用料珍贵、选材精细。 黄永钰也客气道：“我们这几个就馋您这口，给你添麻烦了。” 为了抓紧时间陪同王扶林一块面试，正在《法庭内外》扮演官二代的陈佩丝，直接把戏服给穿了过来。 朱时茂：“你哥们？” “看着还挺好玩的，”江山：“永钰叔，你会干这个吗？” 猪肘子三个、猪肚两个、野猪rou25斤、关东鹅五只、 众人打开一看，原来是一盅佛跳墙。 金师傅领着四位外行，游走其中： “堂菜指的是大会堂，台菜自然就是我们钓鱼台了。 直到看着王导离开的背影，朱时茂才从恍惚中清醒过来：“太好了佩丝，我正愁是不是该卷铺盖走人呢。” 同时也将自己原有的饮食习惯带进了紫禁城。 生墩、熟墩、水案、白案、红案……甭管什么案。 “瞧不上你呗？” 除了，男主角。 爵位越高，出资越多。 “这个我也会。” 还经上级批准，调来了一位了不得的军事顾问——执行甩投氢弹试验的飞行员杨国祥！ 为了在片中反应氢弹爆炸的场景，剧组采用了油气炸弹爆炸模拟氢弹爆炸闪光和蘑菇云。 立刻决定今日必将言无不尽、知无不言。 在这两样的基础上，再加以精妙的烹饪手法，赏心悦目的艺术摆盘。 “咱们国家国宴的最高规格，当属堂菜和台菜，” 剧中几位演员的寻找与挑选都非常顺利。 只要是他们出现的餐馆饭庄，均升起了御膳、宫宴的旗帜。 “我也一样。” 一切的盘上艺术，完全是依靠人工的切、削、雕、刻…… 羊rou20斤、鹿rou15斤、野鸡六只、鱼20斤、鹿尾四根……” 老式图-2轰炸机飞行员座舱内交流的实拍镜头、用于威力测试的图-2轻型轰炸机、参加过抗美援朝的轰炸机，也是空军最早大规模装备的轰炸机…… 为了招揽更多的食客，“满汉全席”的营销策路也随后诞生。 金师傅小心翼翼的揭开了一个包袱皮：“这是记录清代宫廷日常饮食的《御茶膳房》、《膳底档》、《节次膳底档》三本册子。” “瞧这热乎劲，”王世襄真替后厨的同志捏把汗：“到了夏天，估计都能中暑。” 除此之外，还都是一脑门的汗。 与此同时，在四盅精美的夫人瓷撤下后，四只仿鸡缸杯的首长茶碗又被端了上来。 正因为有重量级的军事顾问现场指导，《飞行交响乐》中才有了近似于军教片一般的强-5cao作和飞行镜头。 唯一有点靠边儿的，是一本出自乾隆年间的《扬州画鲂录》。 但一技在手、不愁吃喝的御厨们，很快就在民间实现了二次就业。 “就归我了！” 强-5强击机空中打开弹舱准备投掷核弹的场景、由于抛投装置故障迫使强-5强击机带弹着陆的历史瞬间…… 燕京，钓鱼台国宾馆。 “哎呦您看看，”江山和黄永钰对笑了一眼：“您对我们这么照顾，我们还真怪不好意思的。” 影片中惊险、劲爆的镜头不断。 “诸位现在看见的瓷器叫夫人瓷，”金师傅：“是专给外宾中的首长夫人准备的。” “怎么每份菜单上都有桂花盐水鸭、黄焖狮子头、燕京烤鸭、咕咾rou，这几个菜？” “这有什么，”金师傅摆了摆手：“接下来，我来和你们聊一聊满汉全席吧。” “没事，干我们这行的都扛热，”金师傅将他们领进了一间办公室里：“大家坐下来歇会吧。” 照这么看的话，王世襄的家宴也肯定不用提了。 “这得多大一张席面才能摆得下啊！” 均强调一个以食物原味为主，以保全食物营养为本。 “好啊！” “夫人瓷？”江山也觉得着实好看：“先生夫人用得还不一样？” 什么菜系无所谓，但一定要漂亮。” “漂亮？”金师傅差一点就拍胸脯了：“那你找我就找对了。” 听此，江山便笑呵呵的拿出了一幅画稿：“麻烦您老上眼，给看看这样的豆腐能雕得出来吗？”