第十七章 考试
吃饱喝足的慕容若雪蹦蹦跳跳的回了家，刚进家门就看到自家的母上大人还躺在客厅的沙发上追着剧。 “呐，母上大人。给你带的好吃的。这可是我千辛万苦排着队买的。好吃着呢”慕容若雪兴冲冲地拎着打包盒显摆着。 “真有那么好吃，那我倒要尝尝了。”褚香儿怀疑的看着自家小白菜拎回来的外卖盒子。 “你那什么眼神啊，居然怀疑我们家墨尘哥哥的手艺。” “呦，还墨尘哥哥，小丫头片子，你可不准早恋，虽然高中毕业了，但是你还没成年呢。” “谁早恋了。谁家的猪这么倒霉，让我们家小白菜看上了。”慕容靖文刚进门就听到娘俩在斗嘴。 “老爸，你也打趣我，我哪有。我才没早恋呢。”慕容若雪不依的晃着慕容靖文的胳膊。 “好了好了，都被你晃晕了。” “嘻嘻，老爸，来尝尝我带的好吃的。我帮你挂衣服放包。” “好好，我们家宝贝懂事了。” “嗯，你还真别说，这龙虾，这卤味儿有点意思。这手艺开个小店屈才了啊。” “嗯，确实不错。有点水准啊。难得!” “嘿嘿。是吧，我就说嘛，墨尘哥哥做的东西很好吃呢。” “闺女，去给老爸拿几瓶啤酒来。吃菜不喝点酒，没有灵魂。” “多拿几瓶啊，我也要！” “哼，早就发现了，你们俩才是真爱，我就是个意外。” 一家人慢条斯理的吃着龙虾卤味就着酒。这会儿看着也挺和谐的。 “墨尘小哥，土豆丝做的不错啊。明天还有吗？爽口脆，还开胃。” “遗憾，去晚了，土豆丝没了。同求明天上新。” “确实是好吃啊，还有这个油泼辣子，真香。感觉拌面条会很好吃。” “话说，我是个食rou的，基本不吃素，但是小哥做的土豆丝，我是真的没办法不喜欢。原来不是我不爱吃素，是没碰到那个让我喜欢吃素的人啊。” “楼上这话说的，我怎么觉得不太对呢了。” “当然不对了，他歪了，你没看出来吗？” “我感觉你们在搞事情，虽然我没得证据。” 周墨尘看到群里的食客吵吵闹闹的没有理会。土豆丝肯定是有的，自己的徒弟还要练刀工，暂时还是以送为主，等土豆丝的粗细一样的时候才能达到收钱的标准。 “珠珠啊。”原本正在看书的周墨尘想着明天要考试的事情，做卤味没人看火了，就想到了珠珠。 “怎么了哥哥？”吃着水果晃着腿的珠珠疑惑道。 “明天哥哥要去考试了。明天的卤味儿你帮哥哥看着火好不好呀。” “嗯，可以呀哥哥。但是伱为什么不现在做呢？” “现在做，放到明天味道肯定有差异的。” “哥哥，你是不是忘了库房有静止空间呀。当然了厨房也有。” “对啊，差点忘了这茬了。那就把明天用的辅料都准备好。这样白天的时间就更多了。哈哈，珠珠你真是太厉害了。” “嘻嘻，能帮到哥哥就好。” “珠珠，帮哥哥抓些家禽牲口过来，现在去做卤味儿。” “好哒！哥哥！” 在珠珠的帮助下加速了宰杀清理的过程，剔骨当然还是要周墨尘来做的，练刀的机会是不能丢失的。 处理好的rou扔进卤汤中，就不用在管了。 拿出前两天剩下的羊蝎子，一直都没时间做，处理羊蝎子要不少时间，中午也没有功夫做的。 羊蝎子剁成一块块的扔水盆里浸泡，泡出血水为止，一般一個小时多点就可以完成。 浸泡完成后的羊蝎子要氽水，不断的撇去浮沫，直到汤汁干净为好。汤留用。 热锅温油倒入洋葱和香菜，小火干煸，直到金黄捞出。 调整火候，加入豆瓣酱，洋葱，大葱，生姜和十来种配置好的香料，炒香倒入留好的汤汁。煮开调色，加入羊蝎子，豆腐乳，红糖，适量食盐。大火煮开，中火慢炖。直到rou微烂即可。 羊蝎子做好了，卤味也浸泡好了，捞出刷油降温。余下的就交给珠珠处理了。 珠珠在厨房专门开辟了一个小储物间，放置做好的美食，实在是方便了周墨尘。 早上起来轻快了许多，昨天晚上已经把今天要用的东西处理完了，白天也不用做什么了，到点去店里就好。 做完早训吃过饭，换了身干净的衣服，先骑车去了店里，把中午要用的东西卸到店里，然后叫了辆网约车就直奔厨艺协会中心。 “你好，请问闫东明，闫老师在吗？昨天约好的。我叫周墨尘。” “嗯，在的，会长已经来了，我看看啊，周墨尘，没错，三楼右转第一个办公室，你直接上去就行了。” “嗯，好的。谢谢啊。” “不客气。” “青青，这谁啊。好帅啊。好像我男神呢。” “一个预约考试的。闫会长亲自安排的。” “这个时候考试，有点背景啊。” “要是做我男朋友就好了，这样的我指定不让他出门，我努力赚钱让他在家做饭。天天看着，想想就开心。” “好啦，别做梦了。看看就好。这个级别的怎么可能没女朋友嘛，说不定还不止一个呢。” “可惜了。啧啧。” 周墨尘如果能听到他们的对话肯定会告她们污蔑，上学的时候家里条件不好，只想好好学习，对于女生敬而远之，后来工作了，有点条件了又长胖了，更没法谈恋爱了，好好的一个纯情小伙子被渣男了可还行。 三楼右转第一个房间的门口，周墨尘站定，敲敲门。 “请进。” “你好，闫老师，我是周墨尘。” “来了，请坐，小伙子挺帅的啊，有我年轻时候的风范，哈哈！” “闫老师，过奖了。” “哈哈，小伙子还是谦虚了，这是资格证考试的申请表，你填一下。昨天没问你，你申请考哪个等级的资格证啊。” “嗯，好的。我现在还是学徒，没考过专业资格证，我想一二阶一起考，闫老师你看可以吗？” “昂，是可以这样申请考试，理论考试得一级一级的来，也就是说你要一次连考两场理论试题，一共两百题，实cao方面的考试倒是可以直接考二阶的。你确定吗？” “嗯，确定。麻烦闫老师了。” “没什么麻烦的。我去让人给你准备考试的东西，你填好表，去二楼左边的教室，考场一，先考理论。” “嗯嗯，好的，闫老师。” 周墨尘填好表格下楼去了考场一，已经有个工作人员在那里等候了。交上报名表，验证了身份信息。手机也被收走了。 坐在电脑前，看着镜头扫脸认证，认证通过后点开始答题。 一题一题的点，点完一题就知道对错。跟驾照考试差不多，只是题不一样。大致的题型分几类，食材类的，名称，特点，鉴别及保管知识，调味的种类，方法等，还有食物的加工和热处理。基本刀法的分类和技术cao作知识等等。最重要的是了解食品卫生的知识和食品卫生法。一阶的题目都是基础题，很容易做。 周墨尘答的飞快，基本没有停留，什么排除法，分析法都是扯淡，点就完了。不到10分钟考试通过，喊了考场老师给申请二阶的考试，依然没能坚持10分钟。二阶的题稍微的有一点点难。题目的范围越来越大了。但这也难不倒周墨尘，正如那句铁打的脑子，流水的题目。 两场考试完成用了不到半小时的时间，而且以满分通过。往年满分通过的不是没有，但时间这么短的可没见过。 实cao考试是在一楼，周墨尘通过理论考试后，考场老师带着周墨尘去了一楼考场。 实cao考试，可不是简简单单的做几道菜就完了。 二阶厨师的实cao要求还挺高的。能熟练掌握一个菜系的全面cao作还有一定数量的风味菜，特色菜，冷热都可。也能根据食客不同的情况和要求制作出满意的菜品和宴席。 还有对一些高级原料进行涨发，熟练各种刀法，会切制多种造型。也能掌握吊汤的技术，畜禽，鱼类分档拆卸和各种厨房机具设备的使用，能编制多种菜单，做应季变化创新。 “墨尘，我们研究了一下，给你出的题目是鸭子，在这道题目中，你要展现出自己的刀工，吊汤的本事，三位老师给你打分，如果平均分低于80分则考试不合格，现在在问你一次，你确定要直接一二阶一起考？”闫东明看着周墨尘走进考场，跟其他两位老师点头示意了一下说道。 “嗯，没问题。”周墨尘看了看时间，8点半，时间还来的及，打开手机在群里发了个信息，说要考试，中午开餐的时间往后延。姜莹莹那里也叮嘱了一声。 手机关上，给工作人员报了一张清单。让工作人员给自己准备食材。工作人员看到清单楞了一下也没多说什么，不得不说协会的储备还是很厉害的，各种高中低档的食材原料应有尽有，就是为了预防这类的考试。 周墨尘要做的是中华菜中的经典，三套鸭，这道菜肴非常考验刀工和火候的掌握。 不一会的功夫，工作人员就把要用的食材准备齐全。周墨尘拿出自己的刀具箱，厨师还是自己的刀具用着最顺手。 用刀从番鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨rou分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅氽后洗净。 随后用同样的手法处理野鸭和鸽子。 而后将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将适量冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入番鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片，将番鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下。 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒、生抽，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的火腿片、笋片、青菜一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。此菜重火功刀工，大火烧开，小火慢火焖，约焖3小时左右，酥烂香软，方成美味。 整个流程下来周墨尘全身心的投入，还是第一次做这么精细的菜，之前也问过考试时间，二阶的厨师资格证考试时间很宽泛，不像一阶的那样有规定时间。 菜品完成已经是十二点多了。三位评委包括工作人员都愣愣的看着周墨尘做的菜，本来是想着他会做个一般的菜肴，没想到直接放大招，而且三位评委还没见过这个做法。 菜品的美观让评委们舍不得破坏。还是闫东明见过世面，第一个上筷子品尝。番鸭rou肥，野鸭rou瘦，鸽rou细嫩，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。 三位评委品尝完菜肴，相对视一眼，都给了满分。普通人100分也就能考个合格，优秀的人能考90多，而天才得100是因为分数只有100。周墨尘就是其中的佼佼者。 “墨尘，没想到啊，你的手艺不简单啊。这道菜叫什么名字。”闫东明赞许的看着周墨尘，他就知道老师推荐的人不是简单的人物。 “过奖了，闫老师，这道菜叫三套鸭。”周墨尘谦虚回复。 “嗯，不错，名副其实。好了，你去旁边的办公室照张相，有人会给你办理资格证的，现在都改革了，只有电子证件，以后你的所有证件，荣誉都会在协会里记录。恭喜你。” “谢谢闫老师。那我走了。” 周墨尘说完就急忙去办理证件了，店里还一堆人等着呢。办证的时候给群里和小徒弟都发了信息，考试结束，现在回去，可以先点餐了。因为自己的原因，所以中午的所有订单打八折。让莹莹在点菜系统中直接做了折扣处理。